今天是2018年7月17日 星期二

乙二胺四乙酸二钠


乙二胺四乙酸二钠

乙二胺四乙酸二钠(别名EDTA二钠)是螯合剂、抗氧化剂,在水溶液中能强烈螯合金属离子,能与碱金属以外的绝大多数金属如碱土金属黑色金属的离子生成极为稳定的螯合物,以消除由金属离子引起的有害作用,从而抑制水煮食品的水浑浊,防止食品氧化变色,协同抗氧化保鲜,使产品质量稳定,是极为广泛使用的护色剂、品质改良剂和协同抗氧化剂。

质量标准:

  

  

含量

99.0

重金属(以Pb计)mg/kg 

10

氧化物(以C计)mg/kg 

180

砷(以As计)mg/kg

3

性状:
白色结晶颗粒或白色结晶性粉末,易溶于水。
应用范围:GB2760规定水果、蔬菜加工;酱菜、罐头;甜酱、复合调味料、蛋黄酱、沙拉酱等;果冻、果汁、奶制品、碳酸饮料、发酵麦芽饮料等
注意事项:使用时应先将乙二胺四乙酸二钠溶于水中,不可与酸性物料共溶或一起投放,不得接触金属容器。
保质期:二年
保存:避光通风贮存。开封以后应注意防潮。

包装:1kg/袋,复层塑料袋 10kg/箱,体积:0.42x0.24x0.22=0.023m3/25kg/袋,复层编织袋。

用法举例:
(一)、渍酸菜、泡菜、酱菜:
发缸时和盐混合加入,或发缸变酸后和防腐剂一起加入,用量为0.25g/kg,可使酸菜、泡菜、酱菜菜色均匀鲜亮,组织香脆、味道纯正,保存期明显延长。固色和协同抗氧化效果明显优于单独使用Vc和磷酸盐。

(二)、清水蔬菜罐头、水果和蘑菇罐头:
在灭菌前和调味料一起加入可保持产品色泽,防止煮水浑浊,起护色作用,用量为0.25/kg

(三)、甜酱、复合调味料:
用于沙拉酱、蛋黄酱、人造奶油、沙司、辣椒酱、调味酱料,可明显保持产品的色、香、味、形,护色、抗氧化效果最为显著,用量为0.075g/kg

(四)、油脂、香精香料中应用:
作抗氧化剂,有很好的稳定效果,防止油脂酸败,保持人造黄油、色拉油的香味,也可用于防止烘烤坚果酸败哈变。

(五)、果冻、果汁、碳酸饮料、发酵麦芽饮料:
作为天然色素的护色剂使用,并可用于防止因金属离子引起的不良气味,保持饮料风味不变,用量为0.07g/kg

(六)、腐乳:
防褐变,在腐乳盐坯成熟后与其它防腐剂混溶于乳汁,能有遏止褐变,提高了腐乳表面色泽的稳定性。用量为0.30/kg

(七)、用于海鲜罐头、禽畜肉制品、蛋制品:
对火腿腊肉和香肠加工有很好的促进作用,使肉色保持稳定,在肉制品表面喷晒浓度为0.05-0.1%EDTA二钠与亚硝酸盐混合液,就能抑制其表面变色和保持肉香。经EDTA二钠处理的水产品,可保持其原色,用量0.25g/kg