今天是2018年6月20日 星期三

脱氢醋酸钠


脱氢醋酸钠
      脱氢醋酸钠是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)认可的一种安全型食品防霉、防腐保鲜剂。脱氢醋酸钠是国家卫生部批准确认的新开发的一种广谱类、抑菌力极强的食品防霉防腐剂,对霉菌、酵母菌、细菌的抑制能力特别强,是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防霉防腐剂。脱氢醋酸钠属广谱类防腐剂,广泛应用于奶油、汤料(调味料、速食汤料)、糕点(包括蛋糕、月饼、馅料等)、面包、酱油、酱菜、果汁、腐乳、米面制品、鱼肉制品、粮食、药品、化妆品、烟草、饲料、纸张、农药等产品的防霉防腐。
       
脱氢醋酸钠为白色结晶粉末,它的分子式为C8H7 Na O4.H2O,无臭,易溶于水,水溶液呈微碱性。
      
脱氢醋酸钠最大的特点是对外部条件无特殊要求,常温、常压、湿度一般状态下均可使用,对生产工艺无苛刻要求。它的抑菌作用不受酸碱度的影响.
在酸性和碱性条件下都有效,对光和热也比较稳定,水中煮沸、烘烤食品、加热不破坏、不变质、不挥发,甚至在120度加热20分钟的条件下,都不影响其抗菌、防腐效力。
PH值为7.5的条件下,脱氢醋酸钠的抑菌防腐效力对酵母菌的抑制作用仍比苯钾酸钠大2倍,对灰绿色青霉素菌和黑曲霉菌的抑制效力,则比苯钾酸钠大25倍。
脱氢醋酸钠对常易引起食品腐败的细菌、酵母菌、霉菌作用更强,起抑菌作用的有效浓度是0.006--0.1%。一般常用量在0.03---0.05
     
使用方法:
     
使用脱氢醋酸钠时,可直接加入食品中固体混合,也可配制成脱氢醋酸钠溶液进行溶液浸泡,喷淋或表面处理。
例如: 酱油、豆酱防腐:酱油、豆酱在夏季极易长醭发霉,直接加脱氢醋酸钠0.3‰于酱油、豆酱中,可保存6个月不霉变。
     
面包防霉:一般市售的面包在25,相对湿度为70---90%的环境下,放置三天就开始发霉;若在面粉发酵后将脱氢醋酸钠(面粉发酵前加入,影响发酵)随料一起用水溶解加放,再进行烤制面包,用量可在0.1‰,放置6天不发霉;如果浓度增加到0.3‰防霉时间可更长。而且面包口味纯正,无不良味道。
     
豆沙馅等糕点馅防霉:糕点馅由于营养丰富、水分较多,很容易发霉,特别是夏季,一般只能放一周左右,给生产和销售带来很大不便和经济损失。若用脱氢醋酸钠0.3‰,先用少量水溶解后拌入馅中搅拌均匀,按正常生产烤制点心,然后放入塑料袋中,可保存180天不霉变。
执行标准:GB/2760-1996