壳聚糖

甲壳素（chitin）广泛存在于微生物，酵母，蘑菇的细胞壁中，昆虫的表皮，乌贼，贝壳等软体动物的骨骼内，尤其是虾，螃蟹等甲壳类的水生动物，由虾蟹壳经过酸碱处理可得到甲壳素，甲壳素在自然界的合成量仅次于纤维素，是地球上第二大再生资源，每年其生物合成量约为100亿吨。

甲壳素的脱乙酰产物为壳聚糖（chitosan）,壳聚糖是自然界唯一带阳离子的天然活性多糖，可以广泛运用在医药、食品、家化、农业及环保等领域。壳聚糖有很好的吸附性、成膜性和通透性；成纤性、保湿性和吸湿性。低聚糖和壳寡糖是壳聚糖的降解产物，具有比壳聚糖更优良的功能特性，被广泛用于医药、农业、家化和环保等领域。壳聚糖的功能与其分子量大小密切相关，低聚糖和壳寡糖具有更好的免疫调节、抑菌、抗肿瘤等特性。

随着药物制剂向“三效”（高效、速效、长效））、“三方便”（储存、携带、服用方便）和“三小”（毒性小、副作用小、剂量小）发展，壳聚糖的无毒、无刺激、无免疫原性、无热源及良好的自然降解、组织相容性、良好的缓释和控释作用都成为粉剂、颗粒剂、片剂、微囊剂和膜剂的研究热点。在功能材料中，作为催化剂、吸附剂等有着相当大的发展潜力。而作为食品添加剂、增稠剂和保鲜剂已经渗透到食品生产企业工艺的方方面面。

科学研究证实壳聚糖有以下功能：

●  活化人体细胞，延缓衰老。
●  调节人体的免疫监视功能，提高识别能力，排除有毒有害因子。
●  调节体液酸碱度，保持动态平衡，协调整体。
●  消除人体内、外环境中的有害物质，增强自愈能力。

a.低聚壳聚糖（A型）
外观：浅白色粉末
脱乙酰度（%）     ≥90
粘均分子量（10⁴） 1～5 
H₂O(%)            ≤10
灰分（%）         ≤1.0
粒度（目数）      ≥80
重金属（以Pb计）  ≤1.0mg/kg
在醋酸中的溶解性：全溶
本品供制药工业，食品工业，环保及化妆品中应用。

b. 低聚壳聚糖（B型）
外观：浅白色粉末
脱乙酰度（%）     ≥90
粘均分子量（10⁴） 5～10
H₂O(%)            ≤10
灰分（%）         ≤1.0
粒度（目数）      ≥80
重金属（以Pb计）  ≤1.0mg/kg
在醋酸中的溶解性：全溶
本品供制药工业，食品工业，环保及化妆品中应用。

壳聚糖作为保健食品添加剂的功效：

1． 降低胆固醇（通过抑制小肠内胆固醇和胆汁酸的吸收来降低血清中胆固醇的浓度）
2． 儿童保健及抗肿瘤食品的添加剂（促进肠道中双歧乳酸杆菌增殖的作用）
3． 调节人体所必需的微量元素（金属螯合剂，与金属离子形成螯合物）
4． 制造低热值食品（和许多脂类物质反应生成不被胃酸水解或消化的螯合物）
5． 免疫助剂（促进新陈代谢，帮助消化吸收）
6． 缓释剂（调节食品或药物的释放速度，更充分吸收）
7． 防治牙病（水溶性壳聚糖衍生物的食品或饮料，具有抑菌防霉功效可防治口臭和牙周炎）
8． 食物防腐保鲜剂（抑菌防霉，保湿及保鲜）
9． 可作饮料和调料的絮凝剂（处理过的产品一年以上不会产生沉淀）