今天是2018年4月25日 星期三

天然生物保鲜剂


天然生物保鲜剂的特性
1.    主要原料:天然植物提取物、天然生物提取物、乙醇、水等。
2.    性状:本品为橙黄色液体,无毒副作用,无异味,细滑,易结晶,易溶于水。
3.    性能:
3.1.        抑菌范围广。具有很强的杀灭和抑制酵母菌、霉菌、细菌的作用。其抑制霉菌的有效浓度为0.005-0.1%,一般常用量为0.1-0.2%。抑制细菌的有效浓度为0.001-0.1%。主要抑制对象为:假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等;
3.2.        应用范围广。饮料、酱油、低度发酵醋、调味品、面食、糕点、蛋糕、牛奶、冰淇淋、香肠、腊肠等肉制品、腌制菜、酱菜、啤酒、果酒、植物油、大酱、豆制品、水果罐头、各种瓜果、蔬菜、各种馅料、奶制品等等;
3.3.        对食品的酸碱度稳定,适应各种酸碱度的食品。本品对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大8倍!对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大20倍!
3.4.    使用方便。需要发酵的食品在发酵后加入(或中温末期进入低温阶段的初期加入也可);其它食品在消毒前或消毒后加入搅拌均匀即可,各企业根据自己产品的特性,试验稳定后确定加入时间。
三、 天然生物保鲜剂与山梨酸钾的抑菌比较试验
1、 实验目的:与山梨酸钾抑菌效果比较试验
2、 试验菌种:
   黑曲霉:桔青霉、酿酒酵母、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌
3、 试验方案及结果:
  3.1  黑曲霉:原菌液浓度为1970
黑曲霉菌的抑菌效果比较
 
防腐剂名称
杀菌剂浓度
0.5%
1%
本品
690
550
山梨酸钾
740
670
 
当黑曲霉浓度为1970时,浓度为0.5%的本品,抑菌率为65.0%,山梨酸钾的抑菌率为62.4%;浓度为1%的本品,抑菌率为72.1%,山梨酸钾的抑菌率为66.0%。
3.2.    桔青霉:原菌液浓度为2220
桔青霉菌的抑菌效果比较
 
防腐剂名称
杀菌剂浓度
0.5%
1%
本品
1190
960
山梨酸钾
1750
1260
 
当桔青霉浓度为2220时,浓度为0.5%的本品,抑菌率为46.4%,山梨酸钾的抑菌率为21.2%;浓度为1%的本品,抑菌率为56.8%,山梨酸钾的抑菌率为43.2%。
3.3.    酿酒酵母:原菌液浓度为760
 
酿酒酵母菌的抑菌比较
 
防腐剂名称
杀菌剂浓度
1%
3%
本品
550
520
山梨酸钾
620
540
 
当酿酒酵母浓度为760时,浓度为1%的本品,抑菌率为27.6%,山梨酸钾的抑菌率为18.4%;浓度为3%的本品,抑菌率为31.6%,山梨酸钾的抑菌率为28.9%。
3.4.    大肠杆菌:原菌液浓度为3940
大肠杆菌的抑菌效果比较
 
防腐剂名称
杀菌剂浓度
1%
3%
本品
2700
2550
山梨酸钾
3000
2770
 
当大肠杆菌浓度为3940时,浓度为1%的本品,抑菌率为31.5%,山梨酸钾的抑菌率为23.9%;浓度为3%的本品,抑菌率为36.5%,山梨酸钾的抑菌率为29.7%。
 
3.5.    枯草芽孢杆菌:原菌液浓度为1410
枯草芽孢杆菌的抑菌效果比较
 
防腐剂名称
杀菌剂浓度
0.1%
1%
本品
780
580
山梨酸钾
750
730
 
当桔草芽孢杆菌浓度为1410时,浓度为0.1%的本品,抑菌率为44.7%,山梨酸钾的抑菌率为46.8%;浓度为1%的本品,抑菌率为58.9%,山梨酸钾的抑菌率仅为48.2%。
 
3.6.    金黄色葡萄球菌:原液浓度为4830
金黄色葡萄球菌的抑菌效果比较
 
防腐剂名称
杀菌剂浓度
1%
2%
本品
3630
1790
山梨酸钾
4510
4470
 
当金黄色葡萄球菌浓度为4830时,浓度为1%的本品,抑菌率为24.8%,山梨酸钾的抑菌率仅为6.6%;浓度为2%的本品,抑菌率为62.9%,山梨酸钾的抑菌率仅为7.5%。
四、     抑菌效果评价
经多次试验,在添加量及实验条件完全相同的情况下,对上述6种受试菌,本品的抑菌效果普遍高于山梨酸钾。
在使用浓度为1%左右,30℃的培养条件下,对上述6种受试菌都有抑菌效果,其中,对黑曲霉的抑菌效果最好,为72.1%,其它依次为枯草芽孢杆菌,桔青霉,大肠杆菌,酿酒酵母和金黄色葡萄球菌。对金黄色葡萄球菌的抑菌能力,本品与山梨酸钾相比具有更明显的优势。
本品在酱油产品中的使用成本与苯甲酸钠的对比
 
项目
添加量1
添加量2
添加量3
苯甲酸钠
0.1%
本品
0.06%
苯甲酸钠
0.2%
本品
0.1%
苯甲酸钠
0.3%
本品
0.13%
1
是否消毒
2
防腐效果
60
120
<180
>300
<240
>360
3
菌落总数
≧10000
≦1500
≧5000
≦700
≧3000
≦300
4
用量标准
标准用量
低于标准
超标用量
低于标准
超标用量
低于标准
5
产品质量
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格