天然生物保鲜剂 |
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天然生物保鲜剂的特性
1. 主要原料：天然植物提取物、天然生物提取物、乙醇、水等。
2. 性状：本品为橙黄色液体，无毒副作用，无异味，细滑，易结晶，易溶于水。
3. 性能：
3.1. 抑菌范围广。具有很强的杀灭和抑制酵母菌、霉菌、细菌的作用。其抑制霉菌的有效浓度为0.005－0.1%，一般常用量为0.1－0.2%。抑制细菌的有效浓度为0.001－0.1%。主要抑制对象为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等；
3.2. 应用范围广。饮料、酱油、低度发酵醋、调味品、面食、糕点、蛋糕、牛奶、冰淇淋、香肠、腊肠等肉制品、腌制菜、酱菜、啤酒、果酒、植物油、大酱、豆制品、水果罐头、各种瓜果、蔬菜、各种馅料、奶制品等等；
3.3. 对食品的酸碱度稳定,适应各种酸碱度的食品。本品对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大8倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大20倍！
3.4. 使用方便。需要发酵的食品在发酵后加入（或中温末期进入低温阶段的初期加入也可）；其它食品在消毒前或消毒后加入搅拌均匀即可，各企业根据自己产品的特性，试验稳定后确定加入时间。
三、 天然生物保鲜剂与山梨酸钾的抑菌比较试验
1、 实验目的：与山梨酸钾抑菌效果比较试验
2、 试验菌种：
黑曲霉：桔青霉、酿酒酵母、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌
3、 试验方案及结果：
3．1 黑曲霉：原菌液浓度为1970
黑曲霉菌的抑菌效果比较
当黑曲霉浓度为1970时，浓度为0.5%的本品，抑菌率为65.0%，山梨酸钾的抑菌率为62.4%；浓度为1%的本品，抑菌率为72.1%，山梨酸钾的抑菌率为66.0%。
3.2． 桔青霉：原菌液浓度为2220
桔青霉菌的抑菌效果比较
当桔青霉浓度为2220时，浓度为0.5%的本品，抑菌率为46.4%，山梨酸钾的抑菌率为21.2%；浓度为1%的本品，抑菌率为56.8%，山梨酸钾的抑菌率为43.2%。
3.3． 酿酒酵母：原菌液浓度为760
酿酒酵母菌的抑菌比较
当酿酒酵母浓度为760时，浓度为1%的本品，抑菌率为27.6%，山梨酸钾的抑菌率为18.4%；浓度为3%的本品，抑菌率为31.6%，山梨酸钾的抑菌率为28.9%。
3.4． 大肠杆菌：原菌液浓度为3940
大肠杆菌的抑菌效果比较
当大肠杆菌浓度为3940时，浓度为1%的本品，抑菌率为31.5%，山梨酸钾的抑菌率为23.9%;浓度为3%的本品，抑菌率为36.5%，山梨酸钾的抑菌率为29.7%。
3.5． 枯草芽孢杆菌：原菌液浓度为1410
枯草芽孢杆菌的抑菌效果比较
当桔草芽孢杆菌浓度为1410时，浓度为0.1%的本品，抑菌率为44.7%，山梨酸钾的抑菌率为46.8%；浓度为1%的本品，抑菌率为58.9%，山梨酸钾的抑菌率仅为48.2%。
3.6． 金黄色葡萄球菌：原液浓度为4830
金黄色葡萄球菌的抑菌效果比较
当金黄色葡萄球菌浓度为4830时，浓度为1%的本品，抑菌率为24.8%，山梨酸钾的抑菌率仅为6.6%；浓度为2%的本品，抑菌率为62.9%，山梨酸钾的抑菌率仅为7.5%。
四、 抑菌效果评价
经多次试验，在添加量及实验条件完全相同的情况下，对上述6种受试菌，本品的抑菌效果普遍高于山梨酸钾。
在使用浓度为1%左右，30℃的培养条件下，对上述6种受试菌都有抑菌效果，其中，对黑曲霉的抑菌效果最好，为72.1%，其它依次为枯草芽孢杆菌，桔青霉，大肠杆菌，酿酒酵母和金黄色葡萄球菌。对金黄色葡萄球菌的抑菌能力，本品与山梨酸钾相比具有更明显的优势。
本品在酱油产品中的使用成本与苯甲酸钠的对比
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今天是2024年4月25日 星期四
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